今天咱们演示的这个菜是一位粉丝朋友点的菜，叫水煮鱼。这个菜呢是一个江湖菜，和传统的做法有差异，它是用全部用油来制作的，这一道菜在北方，整个北方地区是相当流行。

首先咱们来准备油，这可不是一般的油，这个油是加香料熬制的老油。准备一点洋葱，姜片也准备一点，另外再准备1颗小葱，香菜1颗，芹菜少许。把它们放入油锅里去炸制。

为了让老油更加香，我们还需要准备点香料。具体用到八角几颗，桂皮一小块，香叶少许，草果1颗，小茴香少许，白寇几颗。

我这里介绍的是家庭做法，香料用的种类很少，餐馆做法还要增加其他香料品种。准备好香料后，将它一同放入油锅里炸制。把这些材料炸干变色之后，老油就制作好了。关火之后，捞出料渣不用，将油倒出来备用。