下一步我们再准备点配菜，在整个北方地区呢，水煮鱼都是用豆芽打的底，因为豆芽炒了以后很好吃。今天我们没有豆芽，就用蒜苗、莴笋尖以及芹菜来替代。切好以后放入碗中备用。

准备一个小碗，往里打入一个鸡蛋清，只要蛋清，蛋黄留作它用。加入少许食盐，加入淀粉，拌匀成蛋清淀粉备用。

下面开始烹饪，锅里掺入清水，大火烧开，放入一点毛毛盐，使菜有一定的底味，放入打底的芹菜，蒜苗和莴笋尖，焯一下水，大概30秒钟出锅，垫在汤碗中间。

汤不要倒掉，接下来用来煮鱼。往里放入料酒，接着将鱼骨放入汤锅煮2分钟。期间再放点食盐增加底味，两分钟以后将它捞出，放在蒜苗芹菜上边。

接下来准备煮鱼肉，将鱼片捡出姜葱不用，滗去水分，放入拌好的蛋清淀粉，用手拌匀。