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人们在家炖制肉类食材时，往往会忽略一个细节性的问题，就是盐的放入时机。放入早了，炖出的肉干柴韧涩；下盐晚了，往往入味不足，无滋无味。个人观点，在总时程的三分之一时调入食盐，时机最佳。易熟食材，炖制约15分钟时，下入食盐等调味品；难熟类食材，炖制约20-30分钟时，调盐最佳。

家常炖鸭块

主料：土鸭1只，约1500克

配料：葱姜蒜各20克、香菜10克、蒜苗10克（可选）

调料：植物油适量、八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）、酱油30克、老抽3克、料酒30 30克、清汤或清水适量、胡椒粉0.5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程：

1、把处理好的土鸭斩成中块，用清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血污；切葱段、姜片、香菜段，蒜拍一下；喜欢蒜香的，可选出锅时下蒜苗或蒜末；八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）用清水冲洗一下，晾干表面水分。