今天做全麦素馅包子，原料是豆腐、韭菜、西葫芦和粉条。

全部用全麦面粉做的包子比较黑，口感不喧腾，所以今天活面时用的是三分之二的白面，三分之一的全麦面粉，这样做出来的包子营养比较全面，相对来说口感和外观还不错。

两种面粉搅和均匀，适量的发酵粉用温水化开（发酵粉的量比说明的量略大一点，容易发开），倒入面粉，揉成偏软一点的面团:

用保鲜膜封好，开始发酵：

大约发酵1个小时，具体时间要看室内温度，一般发酵至两倍大量即可。为了使包子的口感达到最好，可以醒发两三次，也就是发好后揉面，再醒发，如此重复三次，这样蒸出来的包子口感细腻甚至能达到入口即化的境界、表面比较白嫩：

在等待发酵过程中，把韭菜洗净切碎，西葫芦擦成丝、用手攥出水分即可（太干了不好吃）：