在日常生活中，大家喜欢吃曲奇，有的人喜欢酥一点的曲奇，有人喜欢脆硬的曲奇。作者为大家分享曲奇的2个配方，蛋白的加入可以使曲奇增加韧性，比较脆，曲奇的形状比较好；而用全蛋制作的话，因为蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇松化的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇在冷却后不易折断。

曲奇怎么做才好吃呢？我们先分享用蛋白部分的配方。

黄油160克，水50克，糖粉100克，蛋白70克，高筋粉120，低筋粉120，奶粉5克，

1.把黄油和糖粉高速搅拌至松发变白。

2.分次加入蛋白后，中速搅拌慢慢加入水。

3.加入高筋粉，低筋粉和奶粉搅拌即可。

4.把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤曲奇。

5.上火180℃，下火130℃，12-18分钟。

下面是用全蛋液制作曲奇

黄油180克，糖粉150克，全蛋60克，低筋粉300克，奶粉18克

制作方法和第一个配方的制作方法相同，唯一不同的是蛋白换成全蛋。