天气越来越暖和了，又开始吃凉拌菜了。其实凉拌菜不管是在冬天还是在夏天，餐桌上总能看到凉拌菜的影子，但是冬天相对吃的会少一点，春夏时节吃的是比较多的。凉拌菜吃起来清热爽口开胃，好吃不重样，节后减肥最需要。

春节的时候大鱼大肉都吃腻了，春节过后可以让全家人换换胃口，吃一些清凉可口的小凉菜，每天还能吃饭新鲜菜，让舌尖的在美食佳肴的滋润下，陪感生活的幸福和美好。凉拌菜的种类繁多，小编最喜欢的就是凉拌皮蛋了。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。正常的皮蛋是为黄色且有松花及富弹性。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。每年春夏的时候，家里就会隔段时间弄一些皮蛋，变好之后放在阴凉处，随吃随剥特别的方便，也不会坏。小编跟大家分享一下自制皮蛋的做法，想吃皮蛋自己在家做，无任何添加，3天就能吃，做1次够吃20天

食材：鸡蛋 盐 变蛋专用粉 红茶

1、准备多一点的鸡蛋，将鸡蛋放入清水里面，再放入一勺食用盐，这样可以形成淡盐水，淡盐水具有一定的*菌作用。