吃发糕再也不用买了，自己在家做，只要掌握三个关键，口感香甜软糯

现在天气渐渐转凉，除了有的地方还是比较暖和的，大多地方已经形成了昼夜温差较大。吃早餐也是要提前起床准备，每天送孩子上学成了早起的理由。前段时间在外面吃了好几天的早餐，孩子突然喜欢吃发糕，后来因为孩子喜欢吃，就自己学着在家做，没想到效果还不错。发糕有的地方叫的泡粑，是用大米浆发酵蒸熟而成，香甜软糯，还带着点酸，早上下豆浆，还确实挺开胃。

发糕其实是很常见的，许多地方都有，在我们县城除了早餐店有卖，甚至一些开着三轮车拉着泡沫保温箱的商贩还是整天都在叫卖，价格便宜又上口。发糕这一类小吃也分很多种，有红糖发糕、红枣发糕、紫薯发糕、纯大米白发糕等，但不管什么味的，都必须有大米才能做出好吃的发糕。

发糕再也不用买了，在家做经济又实惠，掌握三个关键，香甜软糯

大米发糕做的好吃关键其实第一：米浆要好，一般的粘米做发糕并不是首选，最好用籼米。第二：就是在于发酵。第三：蒸的时间要把握好。发酵好的大米发糕蒸出来后蓬松非常好，里面有很多小气孔，吃起来口感柔软，发酵不好的发糕那就是硬邦邦的。

称好一斤大米、酵母5g、白沙糖2两，泡打粉5g（或者酵母粉5克），芝麻少许（或者葡萄干其它坚果，可以自己搭配）

把大米清洗干净，多洗几次，要洗到水清，这样做出来的米糕不会粘牙，然后用水泡一晚上，如果是冬天做就需要温水泡；三、次日再把大米清洗干净，沥干水后加入适量水，用机器打成米浆，打的越细越好，成米糊状，可不能太清了（当然如果用大米粉可以省略此步骤），到时候米糕口感会更细腻。

关键的一步，发酵，用少许清水把酵母化开，一般水温不要超过35度，然后再把准备好的白砂糖和酵母，放入米浆搅拌混合均匀，白砂糖要搅化开。然后盖上保鲜膜，等待发酵，发起来比原来高出大概一倍，闻起来有点酸，如果实在吃不惯太酸的，可以往里加一点小苏打中和一下。

发酵好后，还需要搅拌一下，让其密度均匀。这时就可以开始蒸了，锅中加水烧火，水开后就可以上蒸笼，垫上蒸布，将米浆倒入里面，轻轻摇平（如果有专用的盒子，还可以做成一个个的发糕），再在上面撒点喜欢的葡萄干或者其他。看厚度，一般蒸二十多分钟就可以了，起锅前撒上一些熟熟芝麻更好吃。除了蒸，还可以放入烤箱烤，味道又是别有一番。

其实喜欢吃都可以不用买地，做一锅，一家人可以吃过瘾，成本也比较的低，制作方法特别简单，做早餐只需蒸热就可以了