2、黑豆腐用盐水浸泡15分钟左右，然后洗净，虑干水分放入冰箱冷藏半个小时左右，冷藏后的豆腐比较硬，这样包肉馅的时候不容易裂开。

再用刀把豆腐切成四小块，然后再对角切成三角形，如果豆腐比较方正小块可以直接对角切三角形，这样三角豆腐看起来就会大块一些，酿的时候就不会那么的费时间。

3、接下来用一个小勺子将豆腐的迫切面中间挖一个小窝窝，挖的时候一定要轻手，另一只手一定要轻轻的固定好豆腐，挖时不要太用力，防止把豆腐挖穿孔。把全部的切过的豆腐挖好备用。

4、接下来酿豆腐，把腌制好的肉末用筷子夹一小团放到豆腐的窝窝里面，用筷子或者用拇指轻轻按压，使肉末紧实的粘在豆腐上。

5、全部豆腐酿好后，起锅倒入宽油用，因为是炸所以油一定要多一些，油温烧至四成热时放入酿好的豆腐，开大火炸至金黄色，炸的过程需要观察朝锅底的那一面，防止豆腐炸糊锅了。