6、炸至一面金黄后，用锅铲翻过来炸另一面，酿豆腐全部浮在油上面时，关小火，继续炸多2分钟，然后用滤勺捞出控干油放入盘里即可。

【宝妈小帖士】

（1）酿豆腐的肉末最好选用瘦五花肉，这样吃起来就不会没有口感。调馅料时也可以加入小茴香和料酒去腥臊味。

（2）一定要用盐水浸泡，因为买回来的豆腐表面会有灰尘，比较脏，盐水可以消毒*菌，浸泡后豆腐表面的灰尘杂质就能很好的清洗干净。

（3）用勺子挖迫切面和塞肉到小窝窝时动作一定要轻柔，因为豆腐非常非常嫩，很容易就裂开。

（4）炸时要用宽油，不要勤翻动，翻来翻去肉馅就会脱落出来。而且不要觉得很废油就用煎的方式来做，煎和炸口感是完全不同的，而且也不好保存。所以记得不要省油。

总结：刚炸出来蘸上盐水吃上几块真是外酥里嫩特别的香，用黑豆腐做炸酿豆腐，缺点就是炸出来后比较暗黄，看起来没有白豆腐炸出来的金黄，所以最好选用黄豆做的豆腐来做。你觉得这道“客家人逢年过节必吃菜肴——酿豆腐，外酥里嫩，寓意：酿才又酿丁。”如何呢？你们吃过这道菜吗？评论区留言一起交流学习。

大家好！我是美食领域的丫头酱酱，一位爱美食喜欢分享的正宗客家山村90后宝妈。‬在这里感谢粉丝朋友们的一路陪伴和支持，如果你觉得本文分享得还行，麻烦用您的金指给我点个赞转发一下哈，再次感谢了。