广东有一句话叫“宁可无肉也不可无青”，这里的青指的是青菜。广东人眼中的青菜包括广东菜心、上海青、奶白菜等，几乎家家户户每天都会煮上一种。在众多的青菜中我最喜欢的是上海青，它没有大白菜的个头大、没有包菜脆、没有油麦菜耐储存，但就是让人念念不忘。

上海青又叫上海白菜、苏州青、青江菜等，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。它的茎多叶少，叶柄肥厚，闻起来有股淡淡的蔬菜味，水分很足，霜降后的上海青口感更佳。它含有丰富的维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素等，可以清炒、可以入馅、可以涮火锅、可以晒干食用等。

很多人都说上海青便宜、营养丰富，但是自己怎么都做不好。不是把茎没做熟就是做出来的颜色发黑，一点食欲都没有了。这个原因并不是大家厨艺不够精湛，而且上海青的结构造成的。它的茎多、粗，叶子少，所以一起入锅后往往叶子熟了茎还是生的。等茎熟了，它的叶子就已经发黄了。想要把上海青做的脆嫩不发黑，记住4个小窍门，比大厨做的还好吃。

宝妈今天给大家分享一道上汤上海青，上海青脆嫩入味，颜色也不发黑。它主要食材有上海青、皮蛋、咸鸭蛋、火腿肠等，每个人都能找到适合自己的一种食材。一起来看看具体怎么制作的，你能不能发现4个小窍门。