原文：［蘑菇煨鸡］：口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不用水，加冰糖三钱。

淸 袁枚《随园食单》羽族单

随园食单有道蘑菇煨鸡，从原料到制法极似东北的小鸡炖蘑菇，很有北方的生活气息。此菜是用蘑菇、鸡肉煨制而成。蘑菇可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。不过为什么这道经典的东北菜，会在随园食单中出现，这两菜之间又有什么渊源和不同呢？

小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜。东北四大炖菜之一，2018奥运会那年，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。东北为清朝龙兴之地。入关后，以驻防八旗留守盛京沈阳，沈阳又名“奉天府”，是历史文化名城，清朝发祥地，素有“一朝发祥地，两代帝王都”之称。中国清朝时期，全国只有在北京城设顺天府，盛京城奉天府跟其并称，可见规格之高。

小鸡炖蘑菇具体的起源已不可考，有一说起源满清，但不管何时起源，肯定是东北菜，大清顺治爷进关，满人一统天下，东北菜亦随八旗军到了北京，东北满人粗犷悍勇，由于是游牧民族，吃食饮食善烧烤，东北天气寒冷还爱吃炖煮，热热乎乎又入味又解馋，东北有“三大缸”和“四大炖”，三大缸是酱缸、酸菜缸、咸菜缸，四大炖是：酸菜炖白肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。