为什么？口蘑香呗，给您说个故事，传说很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。 这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。

口蘑珍贵，鲜食更鲜，名菜烧南北就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。椐老人讲在北京西山有一种大白蘑，这种蘑是可遇不可求，山里人发展后，就在边上搭个窝棚看着，怕让别人给采了去，也怕让野猫兔子啥的给糟踏了，等到蘑菇长成脸盆大小，蘑菇的伞不能长开的时候最好，长开了就不值钱了，这时采下来送到京城王府大老爷家卖个好价钱，一般人吃不起，贵人吃贵物，说来也怪，现在满世界儿也找不到这口吃食了。

下面制做随园菜蘑菇煨鸡，蘑菇煨鸡用口蘑而不用榛蘑，一只鸡用口蘑菇四两，口蘑用热水泡发，留泡蘑菇原汤，用冷水漂洗，用牙刷细擦，反复去砂，再用清水漂洗四次，锅中用菜油二两烧六七成热下蘑菇炒，喷黄酒，加泡蘑菇原汤煨至蘑菇味出来侍用。鸡剁块，下锅中用油炮透，就是炒透变色，下大量甜酒、清酱，注意随园蘑菇煨鸡只加酒不加水，酒用甜酒即糯米酒，加入刚才煨的蘑菇连汤倒入，烧开改中小煨八分熟时，加笋、冰糖，再煨二分至汤汁浓稠时放香葱、椒起锅。此菜蘑菇鲜香、鸡肉香嫩、口味浓郁、原汁原味。

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