宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。过去新婚的女儿携丈夫回门时，娘家人基本都是以小鸡炖蘑菇招待新姑爷，除了营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿脑袋瓜好不好，考验新女婿的关键就在这个粉条，农村自家做的粉条长了，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，不知道的新姑爷如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。所以比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候，就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。

那此菜又是如何端上随园的餐桌呢，说这个问题之前，让我们先了解一下随园菜，有人问随园菜是那方菜呀？是不是淮杨菜？是不是金陵菜呀？准确的回答：是，也不是。说它是，是因为随园在江南，在南京，按区域分随园菜是淮杨菜，金陵菜的一部分。说不是，因为随园食单是袁枚先生集四十年时间写的，袁枚不会作菜，但他爱吃会吃懂吃，每吃到好菜记下来，遇到中意的吃食，还派厨师去人家厨房去学习，四十佘年收集了康乾盛世流行的 326种南北菜肴饭点，当然实际要多，因为有的菜一款就是二个至更多，如海参三法，鱼翅二法，端州三种肉等，这里面有杭州、徽州、杨州、苏州、定州以至京城等地风味菜，也有很多官府名菜，所以随园菜不是单一区域的菜，而里集大成的美食。

在袁枚先先生交往中，有许多高官大员是满人，像两江总督尹继善大人，鄂尔泰大人以至京城的福王爷，这些人都是来自白山黑水，虽然官居一品，有吃不尽的山珍海味，但有一节，无论是谁，对自己的家乡味是忘不了的，就像北京人到了纽约，天天菲力牛排，红酒沙拉吃着，但心中难忘的却是那一碗炸酱面，当年我曾去东北葫芦岛司厨，那时我做的是杭州菜，费尽心思做了一桌菜，劲没少费，什么西湖醋鱼、虾爆鳝、干炸响铃啥的都上了，您猜怎着，最后老板让当地厨子做了一锅乱炖说，那桌菜虽然好吃好看，但吃饱还得这乱炖，通过这个例子，说明最好吃的菜是家乡菜。

小鸡炖蘑菇好吃，是东北传统名菜。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。袁枚认识的这些大官虽在南方吃香喝辣的，时不时也烧些家乡菜吃，他们也不拿袁枚当外人。赶上就端上来，袁枚一吃，嘿，味还真捧，于是就记下来收录在随园食单，不过在随园食单的名字不叫小鸡炖蘑菇，而叫蘑菇煨鸡。