广东人最爱汤汤水水，煲老火靓汤和营养粥品是广东人的拿手绝活。皮蛋瘦肉粥，既可登酒楼、茶楼的大雅之堂，也可常驻餐厅、小馆，不管在哪里都极受追捧。真可谓是上得厅堂，入得陋室，不管什么样的馆子都能喝到这碗粥，足以可见人们对它是有多喜爱。有的朋友跟我说，她在家里怎么也煲不出茶楼里那稠滑绵香的口感，我觉得主要问题在于粥底，茶楼酒店里，每天大清早就有专人负责煲粥底，基本上要煲2个小时，而我们在家做，鲜有人能这么有耐心煲这么久，这就是为什么我们在家煲不出茶楼里口感的真正原因。咖啡家人也爱喝皮蛋瘦肉粥，他们说，我煲的粥，比茶楼的还好喝，肉片又滑又嫩，粥底绵密香醇，透明的皮蛋既增色又增香，一碗接一碗地喝着根本停不下来，哪一次做都是喝得精光！

皮蛋瘦肉粥好不好喝，粥底特别关键，也许有的朋友说煲老火粥底太费时间了，其实，咖啡有两个不错的方法可以让你既节省了时间，又可以喝到与老火粥底相媲美的粥，下面我来告诉你。

• 第一种方法，冷冻大米法。就是提前隔夜将大米清洗干净，加水冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，用油搅拌再入锅煲粥，经过冷冻的大米颗粒被粉化，遇热水很容易开花出米油，大约用时30多分钟就可以煮成粥底，这样我们等于是用了生滚的时间煲出了绵滑细腻的老火粥底，事半功倍，相当受用。
• 第二种方法，电饭煲预约法。如果你想早上煲皮蛋瘦肉粥，你可以隔夜就预约粥底，早上起来打开盖子粥底就煲好了，不管它用了1.5小时还是2小时，都由它代劳不用你操心更不会占用你的时间。不管你任何时间想煲粥，你只需提前2小时预约粥底，到时间打开盖子就可以用了。

这两种方法，咖啡喜欢用第一种方法，原因在于，大米在砂锅里煲煮，味道更好，而且在煲粥底的过程中，我们要经常搅拌以防糊底，这个搅拌的过程也是让粥变绵滑的过程，这样煲出来的粥底更滑更香。

在广东，各种营养粥会让你眼花缭乱，光是品名就是长长的一串，枸杞鱼片粥，菜干咸骨粥，艇仔粥，水东芥菜鱼片粥，状元及第粥，水蛇粥，电白鸭粥。。。。。。所有的这些粥都离不开一个好粥底，学会了煲一锅绵香的粥底，你离这些好喝的营养粥距离就很近了，用对方法，短时间咱们也可以煲出好喝的粥底，你学会了吗？