导语：软炸里脊怎么做才香？调制面糊是关键，不放一滴水，外酥里鲜嫩！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

说起炸里脊，可是很多小伙伴的最爱，当然也是我的最爱，几乎是每次下饭店都必点的一道菜！饭店的炸里脊外酥里鲜嫩，吃着特别香，而我们自己在家炸，要么挂不上糊，要么炸出来太硬或太软，总之，就是没有饭店炸得好吃。那么，软炸里脊怎么做才香呢？调制面糊是关键，不放一滴水，外酥里鲜嫩！一起来看看我是怎么做的吧：

1.先准备一块里脊肉，用淘米水搓洗一遍，将其表面的脏东西和油污搓洗掉，再将猪肉放到清水中浸泡10分钟，目的去除血水和腥味，使炸好的肉鲜而不腥。

然后冲洗干净沥干水分后放到菜板上，用刀背将里脊肉轻轻拍打一遍，目的是破坏掉肉的纤维组织，使炸好的肉吃起来鲜嫩不柴。再将里脊肉切成3毫米左右厚的片，也可以切成1公分左右宽的条，形状根据个人的喜好，咋方便就咋切。为了更容易切，切之前最好把肉先放到冰箱里冷冻一个小时后再拿出来切。

2.取适量的葱姜切成段和片，和花椒一起放入温水中浸泡片刻，泡成葱姜花椒水后再倒入到肉片中，抓拌至肉片吸收后再加入适量的盐、生抽、孜然粉和胡粉搅拌均匀后腌制半个小时左右。目的是去腥、入味和使肉片更鲜嫩！