荷叶饼

2. 将白砂糖和酵母粉倒入面盆中，加少许温开水将其融化，水温不宜太高，温度太高会破坏酵母粉中的成分。将面粉倒入面盆中，边倒面粉边用筷子匀速搅拌，让面粉完全融入酵母粉的汤水后形成面絮。

荷叶饼

3. 用筷子搅到盆中没有干面粉的时候，用手掌将面絮反复揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好后放置到温暖的地方等面团发酵。

荷叶饼

4. 等面团发酵到原来的两倍大，挑开面皮能看到密集的蜂窝，说明发酵的很成功，就可以准备做荷叶饼了。

荷叶饼

5. 在案板上撒一层干面粉后开始揉面，将面团中的气体排出后用手分成大小均等的面剂子。蒸出来的荷叶饼口感香甜筋道，揉面的过程是最为关键、也最费力气的一个环节。把面团揉得越上劲，面坯就越光滑，蒸出来的荷叶饼也就越松软。