荷叶饼

6. 将小面剂反复揉成光滑的面团后用手掌按扁，擀面杖擀成椭圆形的牛舌状，不用擀的太长太厚，用面点刷刷上一层薄薄的花生油，油的作用是为了面饼折叠的时候防粘连。

荷叶饼

7. 将刷过油的面饼从中间折叠重合，荷叶饼的雏形就出来了，找一把干净的梳子，先从中轴线按一条长虚线，然后在两边分别按两条短虚线。按压的力度别太轻，免得二次发酵后虚线太浅看不到。

荷叶饼

8. 所有的荷叶饼做好以后不要直接上锅蒸，很多人说蒸出来的馒头板结不暄软就是这个过程省略了。将荷叶饼的生胚盖上保鲜膜二次醒发半小时，因为经过二次发酵会使荷叶饼再起一次蜂窝，这样蒸熟以后才会蓬松暄软。怎样才能知道荷叶饼二次醒发的效果好不好呢？外观看比刚做好的生胚胖了一倍，外形鼓得像小面包一样，用手指轻轻按一下能立马回弹，就说明二次醒发成功。

荷叶饼

9. 蒸荷叶饼的过程中不能随意掀开锅盖加水，所以一定提前给蒸锅内添加足够的水，防止干烧。然后将荷叶饼错开间距均匀码放在蒸屉上，盖上锅盖大火蒸15分钟。