温盐水浸泡
(2)黄花鱼是煎好后就直接吃的,怎么入味呢?方法很简单盐水浸泡。很多人喜欢在鱼身上划几刀,其实没必要,因为改太多花刀鱼煎的时候就容易碎,我们要使鱼入味很简单。
一条1.5斤左右的黄花鱼,放入2.5斤温水、25克盐浸泡一个小时,就已经完全入味。(切记!要想入味快的话,一定要使用20度左右的温盐水浸泡),至于料酒、姜、葱放不放都无所谓,因为经过煎香的鱼,腥味几乎是吃不出来的。
香煎黄花鱼
(3)鱼浸泡1小时后,捞出来沥干水分,如果不急着煎的话,浸泡的时间可以长一点更加入味。煎的时候水分一定要吸干,最好用吸水纸吸干再煎。
平底锅烧热,下入一勺冷油,再将黄花鱼平铺在上面,火候要掌握到位,刚下锅时不要乱翻动,慢火煎到两面都金黄即可,切记不要太过火。
鱼身开几刀,方便食用
鱼煎到两面金黄时,香味扑鼻而来时,就可以关火出锅了,放在小砧板上剁几刀,小块方便食用。 此时的鱼香脆可口,鱼肉嫩滑香甜,煎至酥脆的鱼皮,夹着鲜嫩的鱼肉,放入口中细嚼,咸香、咸香的,非常适合下饭。
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