接着，起锅烧油，别吝啬油，多加一点，炒饭才香。然后把蛋清倒入锅中，翻炒凝固并且松散。再倒入米饭翻炒片刻。

加些香肠粒，炒至米饭粒粒分明，因为蛋黄包裹着米粒，所以加热后，米饭粒粒分明，不会粘连。加些盐调味，出锅前还可以再撒些葱花，翻炒两下，就可以了。

米饭下锅前，加蛋黄拌匀，这样炒出来的米饭粒粒分明，不粘连。当然前提是米饭软硬适中。

这样一份完美的蛋炒饭就做好了，粒粒分明，松散又不硬。这样做的蛋炒饭，比很多饭店做得还好吃，你学会了嘛？