爆肚

美味和时间赛跑

爆肚这种小吃，食材来之不易，而更珍贵的是烹饪爆肚的手艺。有人可能觉得好笑，不就是很简单的开水汆烫嘛，怎么还出来烹饪手艺了？

记得《舌尖上的中国》曾经对上海本帮菜油爆河虾对火候的掌握进行过阐述，其实北京爆肚何尝不是这样呢？不同的部位，不同的火候；火小了不熟，火大了吃起来就像嚼胶皮一样。

小编不在勤行，不能准确的说出每一种食物的汆烫时间，但是略微知道一点。所谓：“散丹5、肚板7，葫芦、蘑菇整8秒！”您说是不是对火候近乎苛刻的讲究？

爆肚

我们不一样，不一样

爆肚的蘸料，有一次体现了北京人对芝麻酱的热爱。就像涮锅子的蘸料一样，任你百味调和，我却独爱芝麻酱垫底！