今天店小二去朋友家做客。朋友给小二我做了一道充满沙茶味道的地道美食--芥兰炒牛肉。 小二吃过后觉得回味无穷， 沙茶酱的鲜香带动这道菜充满潮汕人家的风味，遂与大家分享~

这是一道很多地方都会做的小炒。正所谓百里不同风,千里不同俗。加不同佐料的芥兰炒牛肉暗含彼此不同的饮食文化。放在潮汕， 当地盛产沙茶酱，沙茶酱放在这道菜里面自然就成了这道菜的灵魂所在。芥兰的处理，牛肉的腌制，都是必须做好，芥兰炒牛肉一般只留菜茎，因为菜叶子容易出水，不好把握，不过叶子可以留着单独炒或者与其他菜同炒，牛肉要提前腌制好。炒完后上碟前加一点沙茶酱，实在是画龙点睛之笔。

家里吃饭，要么不做，要做就干脆做健康点，不用嫩肉粉，牛肉也可以很嫩的，以下是腌制牛肉的秘诀 ：

牛肉切片要均匀，厚薄一致。

放入淀粉前先入少许盐。

淀粉兑少许水抓入牛肉内，或者用蛋清代替水，这样牛肉更嫩。

顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲。

用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

如果你在思考今晚煮什么菜，要不就参考一下小二朋友对这道菜的做法吧^_^说不定店小二帮你解决了今晚的菜色呢~*^_^*

做法

芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒

芥兰梗洗干净后切短

牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油

锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出

炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用

炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽，

芥兰回锅同炒，放入一汤匙沙茶酱(或者蚝油)炒匀即可装起享用。