原料：

生开扇贝肉250克，红干椒段20克，姜片、干花椒各5克，蒜片10克，香辣酥50克。

调料：

白砂糖、盐、美极鲜鸡粉各5克，色拉油500克（约耗50克），干粉50克。

制作：

1、扇贝肉自然解冻，均匀的裹一层干粉，入七成热的色拉油中炸至酥脆，捞出控油。

2、锅留底油，下蒜片、姜片、红干椒段、香辣酥、干花椒爆香，放炸好的扇贝肉，调入盐、白砂糖、美极鲜鸡粉翻炒均匀即可。

麻辣泡菜蟹

制作：

梭子蟹2只（重约150克/只）洗净，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放凉，一切为二，放入自制料汁中低温浸泡24小时，捞出装盘，配韩国泡菜卷30克上桌。

自制料汁：

取韩国泡菜汁100克，花雕酒300克，日本清酒、麻辣鲜露各200克，白砂糖、矿泉水各500克，蚝油、二锅头、藤椒油各50克，味达美酱油150克混合均匀，在此基础上可以再增加适量鲜美人椒。

杏香好味汁虾球

批量预制：

1、手剥南美虾仁10个开背去掉沙线，加入少许盐、味精、料酒腌制入味。

2、美国大杏仁片摊入烤盘，放入120℃的烤箱中烤至微黄、起糊斑，取出放凉待用。

走菜流程：

1、沙拉酱50克、炼乳20克、浓缩橙汁15克、青芥辣3克调匀成酱。

2、面粉、淀粉各100克纳入碗中，加入适量清水调成面糊。

3、虾仁挂上一层面糊，入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥干，裹上一层酱，粘上烤香的杏仁片，摆盘后即可上桌。

制作关键：

1、大虾不可挂脆皮糊，只需挂最基础的面糊，若挂脆皮糊，则炸好的虾仁特别蓬松，蓬松本不是坏事，但是裹上酱之后却会软塌无形，口感也不好。

2、所挂面糊一定要薄，否则口感过于厚重。

3、杏仁片一定要烤糊烤脆，这样入菜口味更香。

剁椒黄花鱼蒸蛋羹

制作流程：

1. 鸡蛋500克打散，加清水750克、蜢子虾酱100克、料酒10克、盐5克搅拌均匀成虾酱蛋液，撇掉表层浮沫，将其分装入八个小碗里，入蒸柜中火蒸4分钟至质地细嫩。

2. 黄花鱼8条（100克/条）宰*治净，开腹开背，腹部朝下放入瓷盘里，每条鱼淋剁椒酱20克，入蒸箱大火蒸8分钟至熟。

3. 将蒸好的黄花鱼逐条立在蒸蛋上，淋白灼汁6克，撒葱花少许，浇七成热油激香即可。

制作关键：

黄花鱼开腹可以使其“趴”在蒸蛋上，而开背则是为了让鱼肉更易入味。

菠萝酸辣带子