猪里脊剃掉边缘肉筋。 用刀背把肉的纤维打松。 抹上盐和黑胡椒，按摩一下备用。 鸡蛋磕入碗中打散，一个盘子里放面粉，另一个盘子里准备面包糠。同时，在一个小号深锅中注入油，中火加热至160摄氏度。（六七成热） 把猪排放在面粉中蘸一下，让表面均匀地蘸上一层面粉，然后浸入裹蛋液，再放入面包糠中蘸满面包糠。 放入油中炸至金黄取出。 另取一个小号平锅，倒入1／2杯水，放入柴鱼片煮开，小火煮10分钟后捞出柴鱼片，锅里的水用来做调味底汤。 在煮过柴鱼片的汤汁中放入洋葱丝、味啉、淡口酱油、白砂糖煮开。 把猪排切成宽条，保持原状盖在汤上面，倒入剩余的蛋液，不用搅拌。 等蛋液凝固后连汤带猪排滑出盖在米饭上即可享用。