寿喜锅中的汤底。 一般中国食客，对寿喜锅的第一印象，就是汤底竟然是甜的。 是的，和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡，高汤中加了清酒、味淋还有红糖，所以偏甜。如不喜欢偏甜，可不放红糖或少放。 食材吸饱了汤汁，清鲜甘润，可口至极。 寿喜锅中的关键食材。 至关重要的几种食材是：金针菇，大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道，和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。 做寿喜锅酱汁：准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的，但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉，也可直接用厨房中的燃气灶，做好后盛到餐桌上。 中火热锅。加入2汤匙清酒、60ml味淋、1汤匙红糖和60ml酱油。煮沸后，关火。确保所有糖都溶解了，将寿喜锅酱汁盛到碗里。 准备好所有寿喜锅食材放在盘子里：豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿和香葱。 把粉丝放在水中浸泡10分钟。 在锅里加热1汤匙植物油。快炒葱白2分钟。把葱绿切碎待用。 锅中放入牛肉片。快炒10秒钟，放入少许寿喜锅酱汁。 翻炒至牛肉大部分变色（带有少许血色）。从锅中盛出待用。 锅中放入剩下的寿喜锅酱汁和高汤。烧开。 放入豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿。泡好的粉丝沥干放入锅里。盖上锅盖煮开。 用文火约5-7分钟将所有食材煮熟。 把牛肉放回锅中。撒上葱绿末。 配上米饭，牛肉蘸生蛋黄（如果你喜欢）一起享用。 下饭又有营养，汤汁也好喝。 请关注【食域家】，一起分享更多美食和见闻。