过桥米线酱料

汤料原料:

老母鸡2000克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪背脊骨800克，花椒12克，草果40克，砂仁40克，山奈12克，香叶12克，陈皮15克，小茴香40克，料酒40克，老姜40克。

过桥米线肉酱配方:

牛肉600克克，大蒜30克，泡红椒30克，鲜红辣椒50克，洋葱70克，生姜40克，花椒粉15克，香葱头40克，大葱40克，番茄酱15克，辣椒油30克，排骨酱15克，鲜西红柿25克，花生碎60克，海鲜酱15克，永川豆豉20克，郫县豆瓣酱200克，米酒6克，味精15 克，特鲜一号8克，美极鲜汁8克，多味鸡汁15克，白糖15克，香油25克，飘香剂8克，黄豆(炒香) 40克，油炸干红椒面40克，色拉油500克。

秘制辣椒油配料(辣椒油)

芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、 香料:(紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个)

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、 洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。

2、放入香料炸干打捞出来

3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香， 剁椒2克左右

4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住

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