导语：冬天吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比萝卜和韭菜馅都好吃，香！
这个冬天到东北，不只是看雪，还要品一品当地的美食。说到东北特色的美食，除了冻梨、冻柿子、粘豆包，我觉得还有酸菜，东北的酸菜是由正宗的东北大白菜，在秋末冬初，加水加盐，在酸菜缸中腌制，菜顶一定要压一块大石头，于低温环境中慢慢紧缩、发酵，一般30天左右便可大功告成。想吃的时候便可取一棵出来，那股酸香迎面扑来，正宗、爽快，就是这个味！
酸菜的吃法也可谓是众多，可以炖着吃、可以炒着吃、可以做馅料，当然了最令人惊讶的吃法是生吃，生吃是东北酸菜为东北人服务的最朴素形象，可以说是素颜出镜，把酸菜芯攥干水分，放到嘴里那清爽绝对沁人肺腑，如果再蘸一点自己做的黄豆酱，那绝对是美味！但是，在我认为酸菜最经典、最好吃的表现形式还是酸菜饺子。
俗话说“好吃不如饺子”，在东北，酸菜饺子可谓是招牌饺子，地道、正宗的酸菜饺子是酸爽清香，没有异味，而有些人包的酸菜饺子不爽口不脆嫩，吃起来味道怪怪的，那么，酸菜饺子到底要怎么调馅才好吃呢？原来酸菜饺子好吃有诀窍，只需学会这个调馅方法，酸菜没异味，味道香！我们一起来看一下吧。
【酸菜猪肉饺子】
第一步：捞一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比较酸，我们多冲洗几遍，或者用水浸泡1小时，但是有些人为了去除酸味，就会给酸菜焯水，焯水后酸菜的口感会变差，绵软不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜饺子时，直接焯水就大错特错了，难怪吃起来不爽口不脆嫩。冲洗后把酸菜切丝剁碎，然后挤干水分，挤个七八成干，也不要太干。
