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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

一茶一世界 一味一人生

歌手许巍有首歌叫《喝茶去》，我非常喜欢：“今天下午的风很柔和，悠闲的喜鹊回旋在山林。这空山鸟语，轻风泉水吟唱。寂静悄然的天地，空中飘洒而下的阵雨，摇曳水里荷花起舞轻盈。透过这屋檐，珠帘般的雨水，看这清凉的翠绿……都说清明时节雨纷纷，难得福鼎出了大太阳！

宁静致远，方得始终，我是林方致。

公众号刚刚更新了白茶冲泡的进阶版，但有些新茶友又在新茶和老茶之间犯了选择困难症，新白茶怕“草青味”，老白茶又怕“做旧”！

新茶娇嫩，讲究“鲜爽”；老茶醇厚，重在“绵滑”。冲泡后，新老白茶的区别就更加明显了：新茶滋味近似于绿茶，有淡淡的青草味，毫香蜜韵；老白茶口感更醇厚，茶汤浓郁稠滑，香味变化丰富，业界传闻有五层香！随着时间流转在舌面上释放出荷叶香、糯米香、粽香、枣香，甚至淡淡的药香，陈香幽扬。

但无论怎么说，由新变老，由鲜入醇，这本是茶叶的一个完整生命周期。茶有以新为贵，也有以老为宠。本就没有高低贵贱之分，只有适口为珍。

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何为“草青味”？

“草青味”和“做旧”都说明你选的白茶就不是优质的好白茶！再来说说“草青味”，喝茶的听到青草味大部分都以为说普洱茶！但有些茶友经常和我抱怨说新白茶就有一股“青草味”，这其实和白茶的工艺也有一定关系。

白茶品质的优劣，日晒萎凋工艺至关重要，当萎凋失水90-95%之后，民间的老师傅多采用堆积茶青来实现持续失水的办法，堆积过程中就自然形成茶友所抱怨的清草香或水果香！