杭椒切段

2、将洗干净的姜、葱、蒜都切成片备用，然后把我们买的手指粗细的尖椒切成小段备用，这种叫杭椒，这里我特意买的是和我们手指一般大小和长短的尖椒，因为这种尖椒吃起来比较的辣，用来做干煸鸡味道更加有劲。当然如果你害怕辣的话还是建议少放点或者采用青椒，那种就没有那么辣而且还有点甜。

炒鸡腿肉

3、在我们家做干煸鸡的话都不会去腌制鸡块的，我感觉不腌更好吃，所以都直接开始爆炒起来。首先把锅给烧热起来，倒入比平时炒菜多一半这样的冷油，等到油热以后我们把火开小一点，放入切好的鸡块进去不断的煸炒。一直煸炒到鸡肉的表面已经变干，而且颜色看起来有点棕色，也就是焦黄焦黄的样子，看起来鸡块只见油不见水的状态就可以捞出来备用了。

炒干煸鸡

4、然后热锅下适量的冷油小火下姜蒜片和干辣椒一起炒香，香味出来以后我们就可以开大火把切好的尖椒放进去翻炒个一分钟左右就可以了，然后再把之前炒好的鸡块放进去翻炒一下，这个时候再倒入一点高度的白酒翻炒一下，（我之前做的干煸鸡味道和老爸做的不一样就是因为少了这一个步骤，没有想到加入一点白酒进去，而且外面很多的饭店做干煸鸡的时候也是不放白酒的，这样的味道吃起来就没有那么的爽口和酥香，因为酒燃烧的高温会把酒香注入到鸡肉里面去，同时也可以各种食材的源生香味都融合起来）接着倒入两圈生抽和一点白糖继续翻炒三十秒，最后撒上一点盐进行调味，搅拌均匀后就可以出锅了。

干煸鸡

一道非常美味的川菜干煸鸡就做好了，做好的干煸鸡搭配着米饭吃起来十分的干香滋润，比辣子鸡好吃，因为白酒的加入，让全部食材的味道都充分的发挥出来了，吃起来更加的爽口香酥，让人欲罢不能，记住了做干煸鸡不要放料酒，放一点白酒，干煸鸡干香滋润超入味。