杨阿姨的独门水饺

楚留香《桃花传奇》，张洁洁一出场就吃了香帅豆腐，因为“张洁洁”谐音“张姐姐”，古龙小说我是百看不厌自然记得这一段，现实中，也有一些朋友的微信名占尽便宜，比如福州美食圈有位手绘才女摄影达人“丁苏苏”，每次饭局遇见她打招呼总感觉她在得意的笑，笑看红尘人不老。今天给我水饺吃的这位主叫“杨阿姨”，看着比我小十几岁的她，我很想说我其实还有个微信名叫“马也也”。

和杨阿姨也算老朋友了，大家都知道我爱吃水饺，尤其韭菜猪肉水饺，于是当几天前杨阿姨叫我去吃韭菜猪肉水饺，我是欣然向往，怎么越写越觉得吃亏，我准备被注下“杨阿姨”＝“杨小妹”。

进杨阿姨的小作坊，一股熟悉的韭菜香气迎面扑来，如果说春天有气息，除了杨柳、青草......韭菜特殊香味一定算一样，只有这个季节的韭菜才是一年四季中最好的。翠绿的韭菜在引诱着你的味觉你的食欲，水饺要吃韭菜猪肉馅是真理啊。

包好的水饺个头较小，一口一粒恰到好处。

杨阿姨说她们家的水饺和别人家不一样的地方是水饺要用高压锅来煮，现场操作一番，果然与众不同，不论从馅的味道上还是饺子皮的柔韧上，时间仓促，吃了一盘后要了一袋速冻的，到家按照杨阿姨指点操作一番。

我家常备速冻饺子，但每一次煮水饺都总是不完美，要不是皮破了要不就是煮过了，这也是困扰我多年的难题。

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如何煮水饺？

很多朋友说这还不简单，水烧开下锅，下水饺，浮起后加凉水三次即可，也有朋友说不要加凉水，就保持中火小滚，差不多就好了。按朋友们指点，加凉水三次很多时候捞起来馅中心还是生的，着急时候已经进肚几粒才发现这肉怎么没熟，那加四次凉水呢？饺子又可能煮破了，所以我在家从来都把握不清楚煮速冻水饺到底加几次凉水，没有一次可以准确到位，更别提不加凉水那种煮法，试吃半锅都不知道到底行了没有，有点败兴。

那杨阿姨的水饺如何解决这个难题呢？答案是准确的时间控制。

把杨阿姨的速冻水饺从冰柜拿出备好，无需像有些节目推荐的什么冲水等方法，我发现百度那些煮水饺方法看的越多我就越糊涂。