切记要做好密封工作，不能让牛肉直接接触到水，相当于是隔水低温浸泡，水温度不能太高，不然会把牛肉烫熟，会影响口感。这是模拟牛体温的温度，比我们人的体温高一点的，让牛肉更新鲜。

3、时间到了，去除牛排，用厨房纸洗掉多余的水分；

4、在牛排表面涂一点橄榄油，没有感染有可以又玉米油代替，不要用花生油等味道重的食用油影响牛肉的味道。

5、锅里放入黄油，热锅冷油、开大火，最好是250度的高温，先把牛排锁面再封边、高温可以让牛排的表面瞬间，锁住水分，凝固之后马上盖上锡纸转小火融脂肪，有条件放入迷迭香增加香味。盖住盖子可以防止水分蒸发所著水分，煎牛排的时间要根据不同的部位而定，一份2.5厘米厚的西冷，三分熟的牛排只要65秒，五分熟大概是75秒。