二，蒸饺馅：

1，准备好的老豆腐一块，切成小丁后焯水备用，粉丝放入开水中泡软。

2，锅里倒油烧五成热，放入葱姜花椒大料炸出香味捞出，放入焯过水的豆腐丁，煎炒到金黄盛出备用。

3，韭菜洗干净控水后切碎，泡软的粉丝也切碎备用。

4，把豆腐丁和韭菜、粉丝混合，放入熟油、老抽、鸡精味精、十三香、胡椒粉、蚝油、盐拌匀，如果豆腐丁太大可以捏碎即可。

三，包蒸饺：

1，把和好的面团继续揉光滑，如果沾手可以适量放点油揉，把面团搓条切成面剂子。

2，把面剂子擀成圆形饺子皮，中间一定要稍微厚点，这样可以多填点馅，才合更好吃。

3，面皮放上馅，捏成花边饺子最合适。

四，蒸饺：

1，把包好的饺子均匀地摆上笼屉，记得笼屉上要铺笼布或刷上油，不然饺子蒸熟后会粘在笼屉上。

2，锅里添水，放上笼屉隔水蒸。

3，大火烧开水，笼屉上汽后蒸10分钟左右关火。

4，蒸熟的蒸饺停留2分钟后打开，把饺子拿出来，配上稀饭，美味又可口，全家人都喜欢吃。

【提示】

1，小麦面粉和红薯面粉混合，用开水和面，做出来的蒸饺皮香甜又好吃。

2，豆腐做饺子馅，一定要焯水油煎后才会更香。

3，粉丝必须要泡软后做饺子馅，粉丝还能吸收韭菜里的水分，让饺子馅里无汤水。

4，因为馅里没有肉，一定在拌馅时加入熟油增加香味。