新冠肺炎疫情依旧严峻，大部分人依然是在家自我隔离的状态。随着时间的推移，各种卡，各种贷的还款日如约而至，对疫情的恐惧也逐渐被空虚、焦虑所取代，此时此刻，我竟然有那么一丝丝想去上班……

冰箱里的存货也日趋见底，于是我把目光投向了最不缺的食材——面粉，尘封5年之久，当初用来养家糊口的老手艺——炸糖糕今日得以重见天日！

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下糖糕的制作方法和烹饪技巧吧！

用米粉和面粉都可以做糖糕，但是对于常年以面食为主的我来说还是更喜欢面粉做的。

水和面粉和成的面团大致可以分成四类，死面，发面，半烫面和烫面。

死面比较劲道，一般用来做面条死面饼等，发面即经过发酵的面团，比较暄软，常用来做馒头包子等，半烫面即柔软又劲道，常用来做鸡蛋灌饼、手抓饼等，全烫面口感软糯，常用来做糕点，今天分享的糖糕就是用全烫面做的。

商用炸糖糕烫面手法一般选择把水烧开之后浇在面粉上面，由于商用一般做得比较多，所以活面的容器对热水热量照成的损失可以忽略不计，但是家庭制作一般不会做太多，用到的面粉和热水都比较少，再加上现在天气比较冷，热水刚加进去就冷掉了，造成面没完全烫熟，这也是做糖糕失败最主要的原因。

家庭制作烫面方法

1）起锅上火，加入约850ml水，加热至滚开关火；

2）准备中筋面粉500g缓缓倒入开水中，边倒边搅拌，直至搅拌至半透明状，无干面疙瘩；

烫面不宜用高筋面粉，高筋面粉含筋量比较高，烫好之后会非常粘，和面粘手，吃时粘牙。

3）加入食用油20ml，面案抹油，上案按成薄片凉凉，冬天可以保留一点温度，夏天需要彻底凉凉。