确切地说温度控制在140摄氏度，可以用筷子放入油锅，筷子周围有小气泡出现基本就可以了。油温的控制对炸制糖糕很重要，油温过低，糖糕会被油慢慢泡烂，导致漏糖，油温太高，糖糕外壳很快凝固，随着加热内部受热之后膨胀撑破外壳造成开裂。

3）待糖糕漂起，适时翻面，炸至两面金黄中间稍稍隆起转中火稍微提高油温定型；

出锅之前稍稍提高油温可以把外壳炸得稍稍发硬，这样可以防止成品久放塌陷儿。

4）捞出控油，美食即成。

小贴士：

——做糖糕用的面以中筋面粉为最佳；

——烫面时面和开水的比例约为1：1.5，不同面粉吸水性有差别，可根据实际情况调整；

——烫好的面如果手感太软，加面粉时加入50g干面粉，如果手感稍硬，加生面粉时把面粉加适量水调成面糊加入烫面中揉匀；

——揉面时加油以猪油最佳，猪油的起酥效果最好；

——加完面粉揉光以后一定要醒面，不醒面糖糕壳硬易开裂（醒面时盖湿毛巾防止干皮）；

——包糖糕时切忌不可用包包子的手法，要用专业手法，否则糖糕表面会有很多褶皱出现，而且很容易漏糖；

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