加入食用油可以让面油润光滑不沾，而且油炸时可以起到起酥的作用。

同样的面团，冬天和夏天面团的软硬程度是不一样的，夏天面会偏软，冬天会偏硬，所以夏天要彻底放凉,冬天要保留一些温度,你可以简单理解为夏天面化掉了，冬天面上冻了。

4）加入面粉50g充分揉匀，湿布覆盖，醒面30分钟；

烫面在进行炸制之后外壳依然是很软的，稍微放置就会塌陷儿，非常影响卖相，适当盘入少许面粉在炸制的时候外壳会变硬，又因为和面时加入的食用油起到起酥的作用，外壳就会酥脆不塌陷啦。

我们都知道，糖糕的表面是很光滑均匀的，如果包制时表面有压和的痕迹、压得不紧，在经过油炸以后压不紧的地方会裂开或出现折痕,严重影响卖相。所以在包制时应该避免有褶皱，像包包子一样包糖糕的方法是绝对不可取的。

1）醒好的面团揉成长条，用刀分割成大小均匀的剂子；

2）把圆柱状的面剂子一圈揉光滑，像做窝窝头一样在圆柱状的底面用大拇指按压旋转出一个洞；