驻马店，河南省下辖地级市，位于河南中南部，地处淮河上游的丘陵平原地区，处于亚热带与暖温带的过渡地带，具有亚热带与暖温带的双重气候特征。
驻马店是华夏文明的重要发祥地之一，是中华民族的人文始祖盘古创世纪活动的核心区域，是轩辕黄帝夫人嫘祖的故乡，是战国时代的兵器制造中心和蔡氏、金氏、江氏家族的故里，驻马店还拥有梁祝故里、秦丞相李斯墓、伏羲画卦亭和战国冶铁遗址、西周蔡国故城、天中山、悟颖塔等人文资源。
今天讲到的就是-汝南鸡肉丸子
汝南鸡肉丸子是汝南县的特色菜，也是当地有名的历史小吃，鸡肉油而不腻，色泽光滑，松软可口。
主料：鸡胸肉300克
辅料：红薯淀粉50-100克左右。鸡蛋清1个、白木耳50克
调料：食盐3克、胡椒2克、白糖10克、
1. 将鸡胸肉清洗干净，剔除软骨和筋膜，用刀背敲打，使其鸡肉松散，用刀将鸡胸肉剁成鸡肉绒备用。
2.将白木耳煮熟，然后用刀剁碎，备用。
3.将鸡肉绒和白木耳绒放入盆子，打入一个蛋清（增加丸子的弹性和色泽）然后放入调料食盐白糖胡椒，然后用筷子朝一个方向搅拌均匀，随后放入红薯淀粉，继续搅拌（一定要朝一个方向搅拌，使其鸡肉丸子上劲，有弹性）直至鸡肉粘连筷子切不易松散即可。
3.锅中烧水，水开后凉至80度水温左右，用一个勺子，粘点食用油（不会粘粘），然后用虎口挤成丸子，用勺子挖出，逐一的放入水中，全部完了之后，转大火煮5分钟左右，将丸子煮熟，待丸子都一个个的漂浮起来，丸子就已经熟。
4.将煮好的丸子，放入提前准备好的鸡汤里面，继续小火煮10-20分钟，使丸子更加入味，吃的时候，连汤带丸子，一起盛出来，汤中放食盐，味精胡椒少许香油等调味，在撒上香菜等辅料，即可边喝汤边吃丸子。
这一传统小吃在当地流行甚久，口味咸鲜味美，老人小孩皆可食用，让人百试不厌。
下次去驻马店汝南旅游， 一定要在当地尝尝噢！
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