适合范围：可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹，应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。

口味：复合酸辣味

用料：香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克），农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克。

制作：所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。

推荐指数 ★★★☆☆

建议：

这款酱汁咸味会重一点，所以如果是江南地区厨师试做，可以去掉用料中的盐，这样味道更佳。

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豉香山椒汁

适合范围：用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味：鲜香酸辣

用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25克，海天生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。

制作：将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

推荐指数 ★★★★★

建议：

这款酱汁冰镇后口感更棒，用来拌木耳是最佳选择。

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特色酥鱼汁

适合范围：活鱼宰*后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味：复合鲜香味

用料：凉开水1千克，日本烧汁200克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

制作：将所有原料混合均匀即可。

推荐指数 ★★★☆☆

建议：

复合味很突出，品尝时可以感受到浓郁的橙汁味道，但是圆泡椒的味道有些“黯淡”，所以圆泡椒必须切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。

在这里给大家介绍我们的配方：

红泡椒、醪糟、圆葱、大葱、姜段、米醋、蚝油、东古一品鲜、蜂蜜各50克，白糖、拍蒜、料酒各100克，生抽200克，白胡椒粒20克，五香粉10克，粗辣椒面20克，柠檬5片，放入锅内，大火烧开，改小火熬5分钟。

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渭北杂盘汁

适合范围：用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。

口味：复合味

用料：芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。

制作：

1、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。

2、炝椒油。锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。

推荐指数 ★★★★☆

建议：

此酱汁味道不错，比较适合北方厨师使用，用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量还是要略微减少一点点的。

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时蔬汁