3、准备粗辣椒面70克，细辣椒面80克，白芝麻50克，花椒面20克，每个人熬制辣椒油的方法不同，辣椒面粗细搭配，味道更好，辣度更适中，白芝麻必不可少，增香用的。

4、先倒入少许的凉油，用筷子搅拌一下，把所有的料都搅拌均匀，然后把热油端过来，分成三次浇入辣椒面中。

5、间隔一分钟左右，这样做的目的，就是为了防止炸糊，倒一次搅动一会儿，再倒一次，再搅动一会儿，操作时要注意，因为油温很高，避免烫伤，最好用长勺子操作。

6、按照这个方式炸的辣椒油，颜色又红又亮，没有任何的添加剂，香辣开胃，浓郁上瘾，不是单纯的辣，辣中透着香，极具穿透力，让人欲罢不能，这样一盘辣椒油，用来调个小凉菜，味道简直太“哇塞”了。