一 汆水去腥

想要炖出来的排骨又鲜又嫩，我们一定得选购出一块新鲜的精排骨。想要选购出新鲜的排骨，需要注意三个小技巧。首先，看骨头形状。买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的。

然后，摸肉质。新鲜排骨的肉质较紧致，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一汆水，肉就缩成一点点了。最后，看色泽。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好选粉红色，太红或者太白的排骨基本上质量都不过关。