芥末鸡
食材&配料:
鸡腿、酸白菜、木耳、香菜、黄芥末粉、味精、香油、酱油、白糖、白醋、盐
制作步骤:
- 鸡腿清洗干净后加入葱、姜、白酒煮20分钟,捞出备用。
- 黄芥末加入白醋、盐、温开水冲开调成糊,放入温度较高的地方发酵4个小时以上。
- 白菜头加入花椒、八角、葱、姜、陈醋、水蒸30分钟后取出。
- 将鸡腿撕成条状,白菜切成斜刀片,加入泡好的木耳、香菜和其他的调料混合拌匀即可。
牛油果蜜柚三文鱼沙拉卷
食材&配料:
三文鱼、牛油果、春卷皮、红柚、秋葵粉、鸡蛋、柠檬、蜂蜜、芥末沙拉酱
制作步骤:
- 春卷皮切成长方形,卷入圆柱形模具中,用蛋液封口,再下入三成热油温的锅中炸至金黄捞出控油备用。
- 红柚取肉,将果肉掰成小粒,牛油果切成粒,三文鱼切成粒混合均匀备用。
- 芥末沙拉酱加入蜂蜜和适量的柠檬汁拌匀,和三文鱼一起放入裱花袋中。
- 把裱花袋中的原料挤入炸好的脆筒中,用秋葵粉封口,最后将菜品摆盘,搭配适量的鱼子酱装盘,用花草点缀即可。
黑松露酱春笋
食材&配料:
春笋、葱段、姜片、蒜头、八角、香叶、草果、小茴香、干辣椒、水、蚝油、生抽、糖、鸡粉、老抽、胡椒粉、黑松露酱
制作步骤:
- 春笋处理干净,锅中烧开水,加入盐、白糖,放入春笋焯水,去除涩味,捞出控水备用。
- 净锅后烧热油,放入葱段、姜片、蒜头爆香,放入香料和调料,加入适量的水,下入春笋烧入味,取出后把汁水过滤,再把汁水后笋放入锅中大火收干汁水。
- 笋壳消毒,摆入盘中,放上做好的笋,加入适量的点缀上桌即可。