来来来，尝一口，不臭不要钱！吃过臭豆腐的人，都知道，这东西这么臭，隔着几条街都能闻到这股味。喜欢吃的人，对它是欲罢不能，不喜欢吃的人，那是避之不及啊。很多人就疑惑了，这东西这么臭，该不会是用粪水泡出来的吧？

臭豆腐可不是用粪水做的，而是用卤水，里面有花椒、食盐、香菇、冬笋、黑豆豉等材料，盖上盖子，自然发酵七天以上就得到了卤水，然后把豆腐扔进去泡四个小时就得到了臭豆腐。那也不对啊，如果真是这样制作出来的臭豆腐，怎么会那么臭呢？

其实啊，制作臭豆腐的卤汁都是传承下去一直用的，有些卤汁距今甚至有几十年上百年了，主人家每隔一段时间就会给卤汁补充材料，里面的微生物不计其数。豆腐和微生物亲密接触后，起了化学反应，会产生两种东西，一种叫氨基酸，氨基酸在人的味觉里会觉得非常鲜美；另一种就是3-甲基吲哚，外号也叫粪臭素，终于知道为什么臭豆腐会有这种臭味了吧。

那为什么有人说臭豆腐是用粪水泡出来的呢？其实这也是一个真实事件。在2014年，有一位朋友吃了一份臭豆腐，之后昏迷了一周才慢慢恢复意识。调查之后发现了，那家店的臭豆腐可能是用粪水泡的，所以才一传十，十传百，吓得大家对臭豆腐都避之不及。

不过啊，大家如果真的想吃臭豆腐，劝大家去找一些良心老板购买，实在分不清是不是粪便浸泡的，那我教大家一招，下次去吃臭豆腐之前，先让老板自己吃一块试试，他敢吃，那你也敢放心大胆的吃了。

好了，今天就讲到这里，点赞关注，我们下期见！