家里做菜，别的暂且不说，如何选择一口好用的炒锅，相信这是很多下厨房的人，最为在意的一件事。现在的条件好了，可供挑选的炒锅也是琳琅满目，有时会看得人眼花缭乱。

但是面对这么多形形色色的炒锅，很多人在挑选的时候就犯了难，说白了，还是不懂。另外还有一点，市场上卖的炒锅种类太多了，谁家卖锅，都会夸自家的锅如何如何好，包括各种价格不菲的不粘锅，这就让消费者更加困惑了，直接不会选了。

我在以前曾专门介绍过关于锅的相关知识，这里重新再说一下，重点就在于详细分析一下不粘锅和铁锅这两种锅，因为我发现，对于这两种最常见的炒锅，很多人不仅不懂，而且从认识上来说，是完全是错误的，所以要重点说一下。

不粘锅，真的有那么好用吗？懂行的人，一口便宜的铁锅就足够了。本文篇幅较长，希望大家有耐心看下去，最后可能会有惊喜。

一，不粘锅到底怎么来的，“不沾”的原理是什么？

其实不粘锅属于舶来品，以前谁知道有这种锅啊，流行开来也就是十多年的事。不粘锅的起源有多种说法，但它来自于西方工业化国家是确定的，反正我们老辈的厨师，以前是没见过这玩意儿。

至于“不沾”的原理，其实很简单，那就是在锅的表面涂了一层特殊的物质，正是因为这个涂层，隔绝了锅底的大部分热量，所以炒菜的时候不容易糊锅，所以取名“不粘锅”，就是这么简单。

二，为什么外国人发明了这个“不粘锅”，而且习惯于用这种“不粘锅”呢？

略懂美食知识的朋友都知道，真正敢说自己有美食的国家，其实并不多，像我们这样“煎炒烹炸”无所不用其极的烹饪技艺，外国人很少有能做到的，特别是西方国家，工业发达，但在美食上属于“荒漠”。

他们平时做菜，就热菜上来说，无外乎就是汤，以及肉类食材的“烤”和“煎”，而煎制各种食材，就怕锅底温度过高，而不粘锅，就完美地解决了这个问题。说白了，你给他个铁锅，他也不会炒菜，能把食材煎好，那就是一口好锅了，平底的不粘锅就可以做到，就是这样。

三，为什么不粘锅最近几年在国内大行其道？很多人没看懂背后的本质

为什么不粘锅这些年这么流行，仔细分析了下，无外乎以下几点，首先就是这个“不沾”。现在的年轻人，别说菜做得多好吃了，会做菜的都不多，偶尔做个菜，最容易出的问题就是糊锅，而解决这一块，不粘锅的效果确实不错。

另外就是，有些家庭妇女做菜，这里没有贬低的意思哈，动手能力肯定不如男人，对于火候等烹饪技巧的理解能力也有限，用不粘锅炒菜，不仅不容易糊锅，而且因为温度低，菜品好看，炒菜相对简单很多，很多妇女就依赖上不粘锅了，大家可以仔细看看，买不粘锅的，基本上都是女性。