完全磨碎的豆子用滤布滤出豆浆,用少量的水将滤布里的豆渣淘洗两遍,以确保豆浆不浪费,豆渣可以留着做豆渣饼,或者做饲料,
豆浆倒进锅里煮开,稍微晾凉,就可以开始点豆腐了,点豆腐的凝固剂常见的有白醋、卤水以及熟石膏,用能找到的材料就行。白醋和豆浆的比例是1:50,熟石膏和黄豆的比例是3:100,卤片制卤水的比例是1:1.5,具体点豆腐的比例都需要慢慢尝试。
点完豆腐静置十分钟左右,豆浆就成了大量絮状物和半透明清液两部分,絮状的就是豆花了,将它们捞起来放进铺了纱布的模具中,上面压上重物,一段时间后,豆腐就成型了。
剩下的清液也不要扔,装坛冷却,如果这是蔬菜丰收的季节的话,拿一些大叶菜焯水,然后放进装了清液的坛子里密封浸泡发酵,过个两三天,一坛酸菜就做好了。这种酸菜没有盐分,只有纯粹的酸,酸菜还可以捞出来晒干储存,可以放上好几年,坛子里的酸水可以反复利用,并且下一次做豆腐的时候可以直接拿这个酸水来点豆腐。
压豆腐的时候如果将豆腐脑倒成薄薄的均匀的一层,用纱布一层豆腐脑一层布,这样隔开,再用重力压出水分,得出的就是千张