导语：烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。是把许多食材原料放在一起，经过炖、煮的方式制做而成。烩菜种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉，是一道深受大众喜爱的农家名菜。

大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的，是一个“河南大烩菜”的做法，一个非常地道的农家菜品。烩菜里有菜有肉，食材多样但都很常见，好吃又简单，炖一锅不够吃。

【食材清单】：

主料：豆腐皮、老豆腐、鸡腿、五花肉、黄豆芽、粉条

配料：生姜、大葱、山药、鸡蛋、淀粉、八角、花椒、干辣椒、木耳、上海青

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡精、老抽、白糖、十三香

【步骤一】：

先把生姜切成末，大葱切成葱花后，另外再切一些姜片和葱片备用。山药削过皮以后，先切成薄片，再剁成碎粒。豆腐皮叠在一起切成丝，老豆腐一块，切成厚片。新鲜的鸡腿一个，剁成均匀小块后，再准备一小块五花肉，切成小块备用。

另外再准备五花肉馅200克，放入盆中倒入切好的山药粒和葱姜末。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，再少倒一点料酒去腥。用手抓拌均匀，给肉馅码味。之后打入一个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌摔打2分钟，把肉馅打出胶质，这样肉馅更加的嫩滑有弹力。最后再抓入一小把淀粉，搅拌至肉馅成团即可。

【步骤二】：

把刚刚切好的五花肉和鸡块腌一下，先在五花肉中加入食盐1克、鸡精2克，再倒入一点料酒去腥。放入姜片和葱片搅拌均匀，腌制10分钟。在鸡块中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥，再放入几片葱姜，拌匀后也腌制10分钟。