青花椒酸菜鱼是在传统酸菜鱼的基础上创新的一道菜肴，结合当前流行的清淡、酸爽、芳香麻的特点。

一、配方

主料：鲜鱼1.2--1.5千克、（片成鱼片与鱼骨段）、酸菜250克（切片）鲜藤椒15克

配料：水发木耳100克

调料：菜籽油80克、鸡油25克、泡姜粒20克、姜粒15克、大蒜粒5克、泡野山椒粒30克、藤椒油15克、盐10克、白砂糖8克、鸡精15克、味精6克、白胡椒粉2克、料酒15克、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）5克、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）30克、白醋30克（喜欢酸的可以多加）。小葱花10克、香菜15克。

二、步骤

1、将鱼骨与鱼片用少许食盐、料酒少许、鸡蛋清少许、肉宝皇5克，淀粉拌均腌渍15分钟备用。

2、锅上火放入菜籽油、鸡油120度下入姜粒、蒜粒爆香、下入酸菜炒香去生味、下入野山椒碎、泡姜、味溢匙青花椒鸡膏、味溢匙麻辣小龙虾香膏、炒香烹少许料酒。

3、放入1500克水烧开、小火熬制3--5分钟，下入鱼骨、鱼头、木耳、放入其他调味料、白醋、小火煮几分钟鱼熟了捞出装入汤碗、再下入鱼片煮熟即可连汤装入鱼骨上面。锅烧油150度放入青花椒炸香倒入鱼片上面，放入藤椒油、小葱、香菜即可成菜。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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