▲采用的是金阳县青花椒
>>活鱼现*、底料现炒，一鲜到底
活鱼现*似乎是个很常见的操作，但麻小度的不同之处在于，除了在门口池塘养活鱼做现捞现*以外，就连小米辣、青花椒等锅底配料也必须是新鲜的，整个过程都在明档厨房操作，那种工厂预制的底料，他坚决不用。
▲门口的鱼塘
在餐饮行业工业化的时代，这样对鲜的执着确实少见。但他认为，这才是真正的新鲜现炒。很多门店在餐桌上给顾客现炒锅底，表演成分更多，并不见得口味怎么样，那是另一种打法。
对于自己的产品，宋杭有着一种近乎“变态”的执念。在他眼里，场景也罢，体验也罢，服务也罢，都只是锦上添花，“别人在这上下功夫我不管，我只专注做好产品，这是我的核心壁垒。”
调研7个月，攒了1000多张菜单
他给门店定了3个规矩
为了做好自家产品，宋杭走南闯北足足调研了7个多月，反复分析研究做得好的同行，它们为什么能在县城做到前几名，是价格、口味、选址，或者是老板人脉关系。
后来，光是菜单，就攒了1000多张。经过反复斟酌，最终他给自己定下了3条规矩。
>>客单价不能超过65，这是我的生命线
在宋杭看来，这是消费心理和实际情况双重作用的结果，高于65这个价会让顾客觉得不实惠，尤其是现在消费降级，不能让顾客吃饭没有“安全感”。
▲菜单
定价倒逼产品，鱼他就选用全国广泛接受的花鲢（其他地方的店也会因地制宜地选用清江鱼等），配菜都以鱼为中心，均价格实惠，而且跟鱼很搭。
>>坚决不卖牛羊肉，用特色小吃满足顾客多样化需求
在所有配菜中，麻小度不增加除鱼之外的任何涮肉类产品，一来防止提高客单价，二来防止喧宾夺主。
当然，为了满足顾客多样化的需求，麻小度上新了不少好吃不贵的特色小吃。
比如毛巾馒头，这是麻小度原创的类似蛋糕和面包之间的产品，外形长条状像是一条毛巾，口感软糯有回甜，能很好的中和“麻辣”，深得女性顾客喜爱；
