▲毛巾馒头

再比如Q弹面筋，也是宋杭外地考察时 ，在一个经营了48年的夫妻店发现的，为了拜师学艺，他像刘备那样“五顾夫妻店”，终于打动了老板，才让这道菜呈现在了餐桌上。

▲Q弹面筋

>>坚决不做鱼火锅外卖，中途不加鱼

麻小度主打一个“鲜”字，为了保证口感，门店张贴海报提醒顾客，鱼要一次选够，中途不加鱼。

▲中途不加鱼

与此同时，坚决不做外卖。“做好的鱼火锅必须8分钟内上桌，否则就报废掉。”

即使疫情那么难，宋杭依然坚守着他的原则，后来实在顶不住下面兄弟的压力，就做了一点让步：可以上美蛙、卤肥肠、虎皮鸡爪等的外卖，但是鱼锅依然不做外卖。

正是对产品的坚守，赢得了顾客对麻小度极强的黏性，有的顾客一周能过来吃两三次，复购率很高。

错位竞争，95%门店开在县城社区

宋杭告诉餐见君，麻小度有95%以上的门店都在县城的社区，这就与其他品牌形成了错位竞争。

为了打好下沉战，他对县城市场的消费者做了深入分析。在他看来，县城居民生活节奏慢，花钱少、喜欢有面、不愿排队、对价格敏感，为此，台位布局、装修、营销等都要做相应匹配。

举个例子，县城门店有很多拖家带口过来吃的，有时候一桌会有好几个小孩子，鱼火锅比较重口，小孩子不太适合吃。

于是，麻小度坚持4年提供免费儿童套餐，每一份都用卡通饭盒装着，里面是盖浇饭、小面包、蔬菜、水果。这一举动更加深了顾客的黏性。