腐竹是由煮沸后的豆浆，经一定时间保温，使其表面产生软皮，挑皮后下垂成枝条状，再经烘干而成。由于其形状像竹笋，所以叫腐竹。此外，还有称圆枝竹、竹枝、豆腐衣、豆笋的。

优质腐竹成品

腐竹是一种营养价值高、易于保存、食用方便的食品。用它可加工出多种美味佳食，不仅受到国内广大消费者欢迎，而且还受到很多消费者的青睐。

一、生产工艺

原料筛选→浸泡→磨制→分离→煮浆→成型→烘干→回软→包装→成品

二、操作要点

（一）选豆

用筛豆机（联浩机械厂有售）把大豆中的泥块、豆梗、豆荚、野草等清除干净，再把大粒豆与小粒豆分开，然后分别作脱皮处理。

挑选优颗粒饱满黄豆

（二）脱皮

将筛选干净的大豆用输送机送到脱皮机（联浩机械厂有售）进行脱皮。经脱皮后的豆子色泽黄白，提好了蛋白质的利用率和出品率，同时也去除了纤维成分。在脱皮时，要注意大豆的含水量。一般含水量应不超过13%。

脱皮后的黄豆

（三）泡豆

泡豆的目的是在于让豆仁能够充分吸水膨胀，使内部组织软化，让大豆组织中的蛋白质、脂肪等成分在莫至豆浆中充分析出。泡豆的时间根据当时的季节和气温灵活掌握。当观察到大豆子叶平面刚刚胀平，也就是说断开子叶见无生心现象，即已浸泡适度。

备注：可以直接将豆子放到联浩机械厂家生产的泡豆系统内，直接完成洗豆、泡豆的工作，省时省力。