在早期渔民制作生鱼片的时候,因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类,会将鱼皮用竹签插在生鱼片上,这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。虽然后来不采用这种方法区分了,但仍然将这个称呼保留下来,用以指代肉类本身。
在我们的印象中,刺身好像和生鱼片是划等号的,事实上生鱼片只是主力军,它还包括了一切可以生吃的肉类。
Tips:淡水鱼一般不作为刺身的原料。淡水鱼中的寄生虫易在人体寄生,而海洋鱼因为海陆环境的差异,存在的寄生虫一般不会在人体寄生。
2 | 21 种常见刺身
刺身介绍
刺身的种类从水里游的、沙里趴着的一直到地上跑的,若是算起来,种类可谓繁多。今天食惑君介绍的21种常见刺身,是你在日料店里都可以点到的常见品种,所以,还有没尝过的,请尽快吧!
金枪鱼
金枪鱼,在香港被称吞拿鱼。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼,其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。我们经常吃的金枪鱼肉为红色,是瘦肉部分。而带有脂肪的部分呈现的是桃红色,油脂感更重。
三文鱼
三文鱼,学名“鲑鱼”。鱼鳞和鱼刺少,肉色橙红,配上厨师不凡的刀工,呈现出漂亮的纹理。肉质细嫩鲜美,口感爽滑。针对三文鱼出现的寄生虫,日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之后,才可以食用。
鲣(Jiān)鱼