接着加入适量的清水，把小儿菜上的一些老叶子给去掉。然后清洗干净，这个儿菜分支很多，所以上面的杂质很难清洗干净，大家清洗的时候一定要仔细清洗，多清洗几遍。有些缝隙里的灰尘和杂质很难洗，可以用废弃的牙刷来刷。

把清洗干净的儿菜沥干水分，然后切成丝，菜丝可大可小。然后加入一些盐，抓拌均匀。这一步主要是去除儿菜多余的水分和苦味，把儿菜腌熟。放在一旁腌制2小时，着急吃的话，半小时也可以。这里一定要把水分晾干，因为是做小凉菜。如果觉得切丝比较麻烦的朋友，也可以直接切成片。

腌儿菜的时候我们来准备辅料，一些大蒜拍烂之后剁成碎末。几根小米辣切圈备用，不能吃太辣的朋友也可以不加。一根小葱，葱白和葱叶分开，葱白切成小颗放入碗里备用，葱叶切成葱花，放在一旁备用。接着碗里加入一些细辣椒粉、一些粗辣椒粉，建议大家选香而不辣的辣椒。一些炒熟的白芝麻，一些花椒粉，混合均匀，浇入滚烫的热油激发香味。搅拌均匀之后放在一旁备用。

2小时后的儿菜已经变得很软了，而且出了很多的水。然后把儿菜的水分挤干，这样才更爽脆更入味。把挤干水分儿菜倒回大碗里备用，然后把之前做好的料汁倒进来，加入一些白糖 ，可以稍微多一点。一点味精，不喜欢的也可以不加。一点生抽提鲜、一点香醋、一些芝麻香油、一些花椒油、搅拌均匀，这些配料大家可以根据自己的口味酌情添加。