基围虾、大头虾、大闸蟹、梭子蟹……临近过年，原汁原味的“虾兵蟹将”一定是每家每户餐桌上的重头戏。烹饪生鲜也有许多讲究，如何既保留食材的“鲜”，又能保证食物的安全？

近日，杨浦区少科站“月月趣味观”再次携手社区学校，在云端带领同学们了解饮食卫生小知识，探秘民间饮食小故事，分享“吃货的秘密”。

这些“虾兵蟹将”烹饪小知识

你都知道吗？

不如来跟着学一学吧

近年来，醉虾、糟蟹、海鲜刺身等生食频频亮相餐桌，深受青睐，然而这些食物在加工过程中都没有经过高温处理，本质上依然属于生食，生食的水产品可能会引起食源性疾病。尤其是一些爽口的糟虾醉蟹看似经历了酒精消*，然而浸润在白酒或黄酒中并不能完全*灭活虾活蟹体内的寄生虫、致病菌和病毒，对身体健康是不利的。

“科学实践证明只有使用100摄氏度及以上高温加热10分钟以上才能将‘虾兵蟹将’充分烧熟煮透，从而彻底消*寄生虫、细菌和病毒，使人们可以放心食用。”少科站何老师告诉同学们。

在讲座中，何老师还通过解剖图介绍了“虾兵”的身体结构，建议大家烹饪前应把虾线也就是虾的肠道剔除，作为消化系统的重要部分，这里往往容易聚集粪便以及对人体有害的重金属。由于虾在生长过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部的脑、肝、鳃等器官里，所以虾的头部也不应食用。

关于“蟹将”，民间相传，《白蛇传》里的法海与白娘子斗法，导致水漫金山寺，灾祸殃及了无辜的僧众和百姓，法海为躲避天庭责罚便施法将自己缩小后躲进了大闸蟹体内。传说中的“法海和尚”真的在螃蟹的胃里吗？何老师带着同学们将蟹胃剖开、洗净再翻折，最后真的找到了一个栩栩如生的“法海和尚”坐像。

“其实所谓的‘法海和尚’是大闸蟹用来研磨食物的一种骨质器官，因其独特的外观被想象力丰富的食客赋予了神话故事的文化内涵。”何老师提醒同学们，按照我国中医理论，蟹属于寒性食物，因此其体内的心脏过寒不易食用，而腮、肠中有很多脏东西，也应在食用前去除。蟹的胃大致呈三角形，属于消化系统，内含有毒物质，因此也不能食用。

通过这次“虾兵蟹将味道鲜 高温烧熟记心间”的在线讲座，同学们不仅了解了多种形态各异的虾蟹，知道了它们体内不宜食用的内脏器官，更明白了高温烹饪对于安全食用水产品的重要性，懂得了怎样把“虾兵蟹将”吃得健康，吃得卫生，吃得放心。

据悉，“月月趣味观”之“科技为生命保驾护航”系列讲座是杨浦区青少年科技站立足“双减”背景、融合多学科知识、以丰富学生健康生活、提高科学素养为宗旨，为广大青少年带来的一个汇集“点滴小妙招”、打造“科普无死角”的“生活大百科”讲堂，旨在以直观有趣、简单易学、方便实用的方法为广大杨浦学子展现各种生活场景中的科学常识和巧思妙用，解读基本的科学原理，学会为生命保驾护航的科学方法，“希望通过我们的科普助力，为同学们撑起一把生命安全的保护伞。”区少科站相关负责人表示。

来源：上海杨浦